锡盟羊肉厂家白切东山羊

主要材料：东山羊肉1000克

调料：黑木耳丝、细菊油麦菜、紫苏叶、西红柿

调味品：特制羊肉汤，蒜茸25克，米醋100克

作法：

1、先将东山羊宰好，洗干净，打花刀好，再把表层上幼毛烧整洁，用刀刮清，随后再洗干净。

2、烧镬沸水，把牛肉焯水预留。

3、把特制羊肉汤煮沸，把牛肉放入汤里浸至烂熟，捞出凉冻。

4、再把牛肉里的骨通通除掉，把调料摆放在碟上一边，作围边装饰设计。

5、随后将熟牛肉切割成2.5公分的块状，叠起来，放到碟的另一边，再把蒜茸、米醋调合即成。

重要：幼毛一定要去清，把握熟度。

五香冻羊脚

原材料：羊后腿肉10斤，瓶装熟鹰嘴豆200克，红萝卜300克。

调味品：八角8个，八角茴香2片，良姜8片，辣椒干20克，干茯苓20克，大枣15粒，姜片50克，京葱50克，海鲜酱400克，生抽酱油300克，酱油75克，白砂糖50克，鸡精45克，非常有疑胶片20片，花雕酒200克。

制做：

1、羊腿肉带骨斩成块状后绰水清洗。

2、锅入底油，放入香辛料、姜蒜、红萝卜煸香，放入牛肉一同爆锅至掉色，添加其他调味品、适度的水，大火烧开后倒进压力锅中抑制60分鐘。

3、将压至软烂的牛肉倒出，挑掉香辛料及羊骨头，再倒回锅内收浓料汁，调好口感、色调，起锅前放进鹰嘴豆（从水果罐头中取下后先用冷水冲净表层黏液）及事先融化的疑胶片搅拌。

4、将牛肉倒进不锈钢方盘中制冷，随后放进冷冻电冰箱凝结成冻，走菜时取下打花刀摆盘就可以。

砂锅羊羔排

原材料：羊羔排300克，羊肉丸子250克，砂锅土豆粉200克。

调味品：A料（葱段、生姜片各15克，米酒30克，山柰、白芍各3克，盐5克）B料（葱段、生姜片、大蒜各10克，黄灯笼辣椒酱20克）辣椒干50克，白米醋30克，白胡椒粉20克，辣鲜露10克，枸杞、鸡精粉、盐、尖椒块各5克。

锡盟羊肉厂家制做：

1、羊羔排清洗后剁碎十块，用流动性冲洗去鲜血，放进压力锅内，倒进冷水800克，放入A料，大火烧开后改成文火抑制7分鐘，玄火散气。

2、顾客点餐时，取锅放入豆油，烧至五成热时放进B料进行爆香，放入压烤羊排的汤，大火烧开，改文火熬成香气后过虑料渣，将烤羊排和羊肉丸子放进，煮沸后放入砂锅土豆粉和剩下的调味品，大火烧开，起锅装进提早烧烫的砂锅内就可以。

特点：这道农家菜是参考酸汤肥牛的作法改进而成，羊羔排和羊肉丸子在黄灯笼辣椒酱、白胡椒粉和白米醋的协助下，展现出更复合型的香气，与此同时遮住了牛肉自身的羊膻味。砂锅土豆粉的添加让菜式看起来更为丰富多彩，丝滑的口味消化吸收了料汁的精粹，一样美味可口。

京葱爆羊腿肉

主要材料：优选羊腿肉150克、京葱100克

调味品：盐少量、米酒适当、植物油二饭勺、生抽酱油适当、白砂糖少量、水淀粉适当

作法：

1、牛肉切成片，添加盐、米酒、水淀粉和小量的水将羊肉翻拌腌渍。

2、小葱取葱根一部分。

3、炒菜锅烧开后添加植物油，待油加温至5成热时，倒进拌好的羊肉煸炒，断生后到入漏勺，用剩下的油炒大葱，进行爆香后熄火。

4、锡盟羊肉厂家添加生抽酱油、白砂糖，开枪煸炒至卤料包在小葱之后，倒进羊肉再次煸炒匀称，就可出锅摆盘。