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羊排

2021-07-24 10:59:47
羊排
详细介绍:

锡盟羊肉厂家白切东山羊

主要材料:东山羊肉1000克

调料:黑木耳丝、细菊油麦菜、紫苏叶、西红柿

调味品:特制羊肉汤,蒜茸25克,米醋100克

作法:

1、先将东山羊宰好,洗干净,打花刀好,再把表层上幼毛烧整洁,用刀刮清,随后再洗干净。

2、烧镬沸水,把牛肉焯水预留。

3、把特制羊肉汤煮沸,把牛肉放入汤里浸至烂熟,捞出凉冻。

4、再把牛肉里的骨通通除掉,把调料摆放在碟上一边,作围边装饰设计。

5、随后将熟牛肉切割成2.5公分的块状,叠起来,放到碟的另一边,再把蒜茸、米醋调合即成。

重要:幼毛一定要去清,把握熟度。

五香冻羊脚

原材料:羊后腿肉10斤,瓶装熟鹰嘴豆200克,红萝卜300克。

调味品:八角8个,八角茴香2片,良姜8片,辣椒干20克,干茯苓20克,大枣15粒,姜片50克,京葱50克,海鲜酱400克,生抽酱油300克,酱油75克,白砂糖50克,鸡精45克,非常有疑胶片20片,花雕酒200克。

制做:

1、羊腿肉带骨斩成块状后绰水清洗。

2、锅入底油,放入香辛料、姜蒜、红萝卜煸香,放入牛肉一同爆锅至掉色,添加其他调味品、适度的水,大火烧开后倒进压力锅中抑制60分鐘。

3、将压至软烂的牛肉倒出,挑掉香辛料及羊骨头,再倒回锅内收浓料汁,调好口感、色调,起锅前放进鹰嘴豆(从水果罐头中取下后先用冷水冲净表层黏液)及事先融化的疑胶片搅拌。

4、将牛肉倒进不锈钢方盘中制冷,随后放进冷冻电冰箱凝结成冻,走菜时取下打花刀摆盘就可以。

砂锅羊羔排

原材料:羊羔排300克,羊肉丸子250克,砂锅土豆粉200克。

调味品:A料(葱段、生姜片各15克,米酒30克,山柰、白芍各3克,盐5克)B料(葱段、生姜片、大蒜各10克,黄灯笼辣椒酱20克)辣椒干50克,白米醋30克,白胡椒粉20克,辣鲜露10克,枸杞、鸡精粉、盐、尖椒块各5克。

锡盟羊肉厂家制做:

1、羊羔排清洗后剁碎十块,用流动性冲洗去鲜血,放进压力锅内,倒进冷水800克,放入A料,大火烧开后改成文火抑制7分鐘,玄火散气。

2、顾客点餐时,取锅放入豆油,烧至五成热时放进B料进行爆香,放入压烤羊排的汤,大火烧开,改文火熬成香气后过虑料渣,将烤羊排和羊肉丸子放进,煮沸后放入砂锅土豆粉和剩下的调味品,大火烧开,起锅装进提早烧烫的砂锅内就可以。

特点:这道农家菜是参考酸汤肥牛的作法改进而成,羊羔排和羊肉丸子在黄灯笼辣椒酱、白胡椒粉和白米醋的协助下,展现出更复合型的香气,与此同时遮住了牛肉自身的羊膻味。砂锅土豆粉的添加让菜式看起来更为丰富多彩,丝滑的口味消化吸收了料汁的精粹,一样美味可口。

京葱爆羊腿肉

主要材料:优选羊腿肉150克、京葱100克

调味品:盐少量、米酒适当、植物油二饭勺、生抽酱油适当、白砂糖少量、水淀粉适当

作法:

1、牛肉切成片,添加盐、米酒、水淀粉和小量的水将羊肉翻拌腌渍。

2、小葱取葱根一部分。

3、炒菜锅烧开后添加植物油,待油加温至5成热时,倒进拌好的羊肉煸炒,断生后到入漏勺,用剩下的油炒大葱,进行爆香后熄火。

4、锡盟羊肉厂家添加生抽酱油、白砂糖,开枪煸炒至卤料包在小葱之后,倒进羊肉再次煸炒匀称,就可出锅摆盘。


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