锡林郭勒羊肉
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骨架

2021-07-24 10:32:28
骨架
详细介绍:

锡林郭勒羊肉(手抓羊肉)蒙古族手把羊肉纯正秘方和做法

特性:

牛肉细嫩、香醇,表层舒爽,无失乡味。

选材及生产加工:

选一事前屠宰清洗的鲜羊一只(约20kg),将羊腹部上用冷水清洗整洁,先将两后脚用刀卸掉放进配有冷水的小盆内,再剁去脖骨及尾椎骨,将乳房羊排骨相接的软胁用刀扎开,再用刀在羊腔里边将背脊骨从正中间割开两块,再将猪排骨每3根相接,从脊梁骨处断掉,再从正中间横断一刀就可以,再把其他脖骨、前腿、尾椎骨等均剁碎耳光大的小块连着猪排骨一起放进小盆内泡尽鲜血(约3钟头,正中间鱼缸换水2次)。

辣酱制作方法:

鲜红色青椒2.5kg,西红柿1.5kg,蒜2.5kg,盐200g,五香粉适当,鸡精少量,将之上原材料清洗,搅拌成碎屑,拌入调味品,腌2天之后就可以服用。

咸蒜的制作方法:

青大蒜5kg,生抽5kg,老陈醋2.5kg,老红糖750g。生抽放锅内熬开,放进老红糖化适后倒进盆中放凉。将青大蒜撕下厚皮,切去须根,清洗,放进生抽盆中,倒进老陈醋,腌约8~10天就可以服用。

做法:

(1)取一大铁锅治净,将锡林郭勒羊肉捞起来控净化水,放进锅内容易上火,渐渐地爆锅,见牛肉出水出水后,将煸出的水搞出,这时候需增加一下火力点,见牛肉即将吐油时把备好的高粮纯粮酒一杯(100g)倒进锅内,稍煸一会放进小葱段(500g)、生姜片(200g)、麻椒(20g)、红干椒(150g)、八角少量爆锅至出香气时再放进生抽酱油1手勺,添加冷水,河面高于肉面3cm就可以。

(2)大火烧开,撇净白沫子,放进花雕酒一勺,白醋小勺,再将莴笋扎一小把(约200g),红皮萝卜对切2块状连着少量良姜、白豆蔻、干橘皮一同放进锅内,盖紧盖子,待起锅后放进适当盐调好口,改文火焖约50分鐘上下就可以烂熟。

(3)将煮开的手把羊肉捞起来放进竹上,取一炒锅治净,放进灶上烧开,再将配有手把肉的竹放进锅内,这时候用碗将一勺花雕酒,小勺老陈醋、小勺生抽对在一起,顺锅边淋入,盖紧盖旱蒸约30秒汁干时玄火,取下手把肉放进大气盘里携带辣酱或咸大蒜、韭花就可以上菜服用。

手把肉制做重要:

1活羊屠宰时一定要排尽血,不可以应用奶羊制做手把肉,鲜血要泡浸净,肉粒尺寸要匀称。

2煸爆羊肉时火力点不必过旺,出水出水后仍须将水搞出,吐油就可以,以防将牛肉煸焦。

3汤中加盐量不必很大,不然危害牛肉的鲜香,香辛料中只加上一些提鲜去膻的就可以,量也不必过多,如香气8~10个叶,白豆蔻4~5个,橘皮为自己晒制的就可以。

4在旱蒸锡林郭勒羊肉时,火不必过旺,以防有烟薰味,目地是让牛肉更舒爽一些,合适用以抓吃。

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