锡林郭勒羊肉
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羔羊肉

2021-07-24 10:28:34
羔羊肉
详细介绍:

内蒙古羊肉手把羊肉,便是选择膘赘肉嫩的羊,就地屠宰,剥皮下锅,放进调料,开展蒸制,由于净手后吃荤时一手把着肉,一手握着刀,割、挖、剔、片,把羊棒骨上的肉吃得干净整洁,因此 而出名“手把羊肉”。

该肉制作过程简易轻快,只用一小把盐(也是有的不放盐,吃时蘸盐),熟度恰似其份,鲜血消退没多久,肉熟而不够硬。

手把肉是呼伦贝尔草原蒙古族、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧人、捕猎中华民族自古以来的传统式食品类。即用把手着吃荤之意。羊、牛、马、大象等牧畜及猛兽的肉均可烹调手把肉,但一般 所说的手把肉常指手把羊肉来讲。手把肉是蒙古族中华民族自古以来爱、常见的传统式食品类。这类大草原农牧区游牧民们的传统式食用方法能够上溯古时候。据明《夷俗记·食用》中云:“其肉类食品皆半生熟,以半生熟者耐饿且以养也?!?/p>

做“手把肉”多采用大草原农场生长发育的两龄羊,选用传统式的“掏心决”屠宰,由于那样屠宰的羊因为心血管陡然收拢,全身上下毛细血管扩张,肉细嫩。屠宰后把羊带骨转化成多个一小块放到冷水锅中,不放盐等调料调料,用烧火煮,待水滚沸马上起锅上菜,蘸芝麻盐服用,其肉细嫩,原生态。但现阶段发布的“手把肉”煮好后大多数都再开展二次生产加工,将块状再溶解或一小块,加上盐面、白醋、麻椒、八角、鸡精、油辣子、姜片、葱段等调料调料开展独特烹调后再服用,其细嫩不会改变但味儿更为与众不同。

制做食物

内蒙古羊肉排1500克

煮料:红葱一根,紫蒜1头

沾料:苋菜20克、小香葱10克、蒜末30克、朝天椒末10克、烹调油20mL、盐适量(自身能够随便配搭)。

制做步骤

1、将牛肉排凉水入锅,水开撇掉白沫子,加红葱(沒有红葱放小葱),整头紫蒜切半,煮至无有血;

2、把苋菜和小香葱放入臼中倒成泥,放盐调料制成韭葱泥;

3、锅内放烹调油,在3成热的情况下放入切下来的烤羊排浇肥的一部分,将在其中的油榨出做成荤素搭配偏油,拣起油渣将油烧至起烟,浇在朝天椒末上做成油辣子,放盐调料;

4、蒜末加一勺子调水成蒜末汁,和前2种制好的调味品一起随内蒙古羊肉排上菜,就可以。

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