锡林郭勒羊肉
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羊肉羊杂卤水需要哪些调料?锡林郭勒羊肉教大家做法

2022-03-01 11:36:58

锡林郭勒羊肉,一、羊肉羊杂卤水

 (一)原料:

 羊腿骨400 克,鸡骨架4000 克,生姜200 克,大葱400 克,花椒80 克,干辣椒300 克,孜然100 克,冰糖300 克,回味粉100 克,花雕酒600 克,精盐500 克,鸡精260 克,色拉油1000 克。

 (二)调制方法:

 1 、羊腿骨、鸡骨架洗净,放入钢桶中,加入清水30 千克,生姜100克(拍破)、大葱200克(换结)、花椒及花雕酒300克,用大火烧开后,撇净浮沫,转入小火熬约2.5小时,打去料渣,即得鲜汤50 斤左右,将鲜汤装入卤锅中。

 2 、炒锅置火上,放入色拉油烧热,投干辣椒(切节)、用小火慢炒至出香色后,将香料装入纱布袋中,制成香料包。

 3 、将炒的辣椒也倒入卤锅中,然后在卤锅放入冰糖及剩余的生姜(拍破)、大葱(挽结),倒入剩下的花雕酒,

 4 、卤水调味。调入冰糖300 克,回味粉100 克,盐500 克,鸡精260 克,烧沸并熬出香味后,即成。

 4 、这种卤水适用于卤制带骨多肉的羊颈、羊腿、羊排、羊脊、羊杂等原料的卤制。

 (三)羊杂加工:

 1 、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成 4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;锡林郭勒羊肉哪家好?

 2 、将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2 厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片;

 3 、将各种羊杂、葱结20 克(打结)、姜块25克(切片)等放在锅内,加黄酒、清水烧开,去浮沫,加入调制好的卤水中卤制即可。 

 二、卤羊排和羊腿配方

 (一)原料:

 新鲜羔羊排100克,卤水5000克 ,广东米酒20克,姜、葱、西芹、红萝卜各30克,盐40克、味精10克。 

 (二)卤水做法:

 A料:猪筒骨5千克,老母鸡3只,金华火腿2千克,肉皮1干克,瑶柱500克,鸡 爪1500克,清水25干克。锡林郭勒羊肉,以上料大火煲滚后,用小火吊5个小时左右滤渣备用。 

 B料: 以上料清洗干净,用纱布袋装起。

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