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你会做羊杂汤吗?锡盟羊肉厂家教您羊杂的不同做法

2021-09-11 09:54:04

锡盟羊肉厂家羊杂锅仔:主料:羊杂、羊血,辅料:姜末、蒜末、小米辣末、豆瓣酱、青蒜,调料:美极鲜味汁、加饭酒、白糖、胡椒粉。做法:1、把煮熟的羊杂切成条,羊血则切成厚片。2、锅里放菜油烧热,先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣酱炒香,掺入羊肉汤后并下羊杂,加美极鲜味汁、加饭酒、白糖和胡椒粉烧至羊杂入味时,撒青蒜段并淋香油,起锅装入锅仔内便可。私房羊杂烩豆腐:主料:老豆腐300克,熟羊肚100克,羊脸肉100克。辅料:红薯粉条100克,香葱花10克,姜蒜10克。调料:盐2克,火锅底料8克,羊汤800克,胡椒粉2克,红油5克。制作:1、将老豆腐改刀成厚0.5厘米的片,备用;羊肚、羊脸肉分别改刀成丝,备用;红薯粉条放入水中泡软,备用。

2、置净锅,倒入色拉油,烧至六成热,放入老豆腐片炸至金黄色,捞出沥油,顶刀切丝,备用。

3、锅留底油,放入姜蒜爆香,倒入羊汤、火锅底料,加盐、胡椒粉、红油调味,放入老豆腐丝、羊肚、羊脸肉,煮制1分钟,放入红薯粉条,煮制1分钟,出锅,装盘,点缀香葱花即可。

口味:咸鲜,微辣。

技术关键:制作羊汤时需要加当归、党参,不需添加味精、鸡粉等调料。

特色:此菜在传统菜品私房豆腐的基础上改良而来,主料中增加了羊肚、羊脸肉,使其成菜后香味浓郁,营养成分双倍升级,特别适合秋冬食用。

老翁羊杂

原料: 羊杂1副(羊肺、羊心、羊脸、羊肚各1个,羊肝半个,羊肠1副),熟牛膝骨筋150克,土豆条300克。

调料: 牛油150克,胡麻油50克,姜末、葱花各40克,蒜末15克,A料(辣椒面18克,花椒面、干姜面各6克),生抽30克,醋15克,盐6克。

做法

将羊杂煮熟,切成0.3×10厘米的丝;熟牛膝骨筋切成碎粒.锅烧热,下入牛油、胡麻油烧热,下切好的羊肺丝、羊肝丝、羊心丝、羊脸丝、羊肚丝煸炒20分钟,入羊肠丝炒5分钟,下入姜末、蒜末煸炒出香,放入葱花炒香,调入A料,炝入生抽、醋,放入土豆条、熟牛膝骨筋碎,加水10千克,大火熬20分钟,放入盐再熬制10分钟,把羊杂舀匀装盘上桌.

砂锅烹醋羊杂

此菜将羊杂一改传统,用自制酱炒制,醋香扑鼻,营养丰富。

原料:羊杂(羊脸、羊心、羊肺、羊肝、羊肚等)200克,青尖椒、红尖椒、圆葱块各15克。

调料:A料(八角、姜片、蒜片各5克,自制酱20克)B料(陈醋、一品鲜各5克,老抽、鸡粉、味精各3克)湿淀粉20克,葱段、姜片各10克,花椒、芝麻油各5克,色拉油30克。

锡盟羊肉厂家哪家好做法:

1、将羊杂入锅加水,加葱段、姜片、花椒,煮熟切片;青尖椒、红尖椒、圆葱块焯水。

2、锅内入油,烧至五成热时,下A料爆香,下入羊杂爆炒,下入青尖椒、红尖椒、圆葱块炒匀,加B料调味,在锅中翻匀,淋湿淀粉勾芡,淋芝麻油出锅装盘即可。

自制酱:

1、将黄豆酱、蚝油、面酱各50克,花生酱、大豆酱各30克放入盆中,加姜汁水100克拌匀。

2、锅内入葱油200克,烧至四成热时,倒入葱末、姜末各25克爆香,下入拌匀的酱,小火炒制20分钟出香味即可,炒菜时可将酱表层的油脂撇去作他用。

制作关键:炒羊杂时大火炒、烹醋最关键,有祛腥增香的作用,吃到嘴中还有醋香味。

羊杂水饺锅仔

主料 熟羊杂400克 水饺10个

辅料 葱段2克 香菜段1克

调味料 盐4克 味精3克 鸡精5克 辣鲜露5克 豆瓣酱30克. 火锅底料15克

烹饪步骤

1. 熟羊杂切片开水下锅30秒,出锅备用;

2. 锅加入菜籽油下入豆瓣酱炒出红油,加入水下入羊杂,除麻辣鲜露加入所有调味料大火煮开;

3. 开锅后装入锅仔中撒入葱节,香菜段即可。饺子可以直接煮锅仔内,也可以跟碟上。

烹饪要点 冷油下豆瓣炒出红油。

焖罐羊杂

制作方法:

1.羊杂(羊肚、心、肝、肺、肠、羊头肉)共400克处理干净,放入白卤水中卤至成熟。

2.焖罐内注入矿泉水至七成满,放入料包(葱段、姜片、红椒段各5克,秘制香料粉20克)烧开,煮至汤汁变成茶黄色时,捞出料包,放入羊杂,煮至汤色奶白,下入鸡粉25克、芝麻油30克、盐10克调味,烧开即可。

锡盟羊肉厂家秘制香料粉:取花椒、小茴香、草果各200克,八角、白芷、山柰、桂皮各100克,荜拨、丁香、白豆蔻各50克混合,粉碎即可。

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