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内蒙古羊肉教您如何选择新鲜的羊肉?挑选羊肉的冷知识您知道吗?

2021-08-16 10:34:23

如何选适合又新鲜的内蒙古羊肉呢?下面就来告诉你关于挑选羊肉的那些冷知识!绵羊肉:市面上大部分的羊肉都是绵羊肉,因为它生长快,基本上5个月左右就可以长到80斤了,而且体型很大,肉比较多;绵羊肉的特点:脂肪含量高,肉质更细嫩,比较软绵,膻味比较小,价格偏低;适合人群:绵羊肉偏热性,适合用来滋补,更适合体弱的人和产妇,或者体寒的人食用的!适合烹饪做法:爆炒、涮火锅、烧烤,羊肉饺子馅儿;

山羊肉:市场上山羊肉比较少,价格也略贵,大概比绵羊肉贵10块钱左右。因为山羊生长很慢,基本上一年的时间,才能长到60斤左右,而且体格比较小,肉比较少;

山羊肉特点:脂肪含量很低,而且肌肉比较发达,肉质很紧实,吃起来费劲,所以有人说山羊肉“老”,而且山羊肉膻味偏大;

适合人群:山羊肉偏凉性,脂肪含量偏低,适合怕胖、上火的人群吃!而且山羊肉的胆固醇含量偏低,也适合高血脂或者高血压的人吃;适合烹饪做法:炖羊肉汤,手抓肉;

挑选技巧

1.如果有羊毛的话,绵羊的毛是卷曲的,山羊的毛则又硬又直;

2.看排骨,绵羊的排骨又窄又短,山羊排骨是又宽又长的;

3.绵羊肉细嫩,颜色浅,肉质软绵,用手指可以戳进去,而山羊肉纤维粗大,肉质紧实,手指戳不进去;

4.新鲜羊肉摸上去,手感黏糊糊,这是新鲜宰杀的肉质,而且黏糊糊的羊肉质感就说明了这羊肉没有打过水或者不新鲜,怕脏手的话, 可以用小纸条贴到羊肉上去,如果不掉下来,就说明羊肉是比较新鲜的;

5.想买带骨的羊肉,可以观察羊骨的粗细,如果比较细的话,就说明羊的年龄比较小,肉质就更加柔嫩,口感就会更好;

 羊肉是秋冬季节最适合的食物,羊肉很暖和,可以防止风寒,还能给身体补充营养,是很棒的冬天的季节,变冷了,把羊肉放进锅里煮,喝一杯好喝的羊汁,浑身暖烘烘的,一点也不冷,羊肉很好,但是有腥味,处理不好的话,羊肉汤很难喝。 

 第二个叔叔是餐厅的厨师,他做的羊肉火锅很好吃,冬天经常来他家喝羊汁,因为喝多了也会不好意思,所以请教了羊锅的煮法,第二个大叔告诉我,煮羊肉“三加三减”,肉很软汤很好吃。

 【三加】

 为了使炖羊肉好吃不臭,加上这三种食材,有效去除臭味,使羊羹的味道浓郁而美味。

 萝卜:羊肉和萝卜是好搭档,在炖羊肉时加入胡萝卜和萝卜,增加了羊汁的营养,另外,萝卜很凉,可以中和羊肉。

  卡拉比格:卡拉比格有驱风驱寒的作用,炖羊肉加一些卡拉比格,驱寒的效果更好,同时,白粉的颜色是白的,内蒙古羊肉厂家有着芳香的香味,可以有效去除羊肉的腥味,还能使羊肉汤变成浓白,但是,请好好把握量,3片左右就可以了,多了会影响羊肉的味道。

红枣:红枣味甘性温,营养丰富,含有大量维生素,能有效减少羊的腥味,味道更香。 

【三减】

 无论炖什么肉,很多人都觉得调味料越多越好,味道越重,实际上就越不一样,一部分调味料放不进去,放进去的话会把锅里的肉和汤弄坏,煮羊肉的时候减少3种调味料,请不要放进去。

 八角:八角是大材料,做羊肉不能加大材料,这是厨师总结的经验,大材料的味道很重,可以给您盖上羊肉清淡的新鲜味道,吃羊肉不新鲜。

甜料酒:虽然有消除腥味的效果,但是不要用甜料酒炖羊肉,羊肉酸酸,影响口感,为了消除腥味,葱就足够了。

 食盐:食盐使蛋白质沉淀,煮肉时如果事先加盐,肉的水分就会流失,肉的质量就会变成柴火,不管炖什么肉,煮软了再加盐,羊汁喝的时候放盐,味道好又好吃。

 接下来,和大家分享羊锅的具体做法。

 准备新鲜羊肉、葱、姜、红枣、白薯、胡萝卜、食盐、胡椒粉。

 【做法】

 1、将适量的水倒入锅中,用冷水将羊肉块放入锅中,用大火烧水,取煮好的泡沫,捞出羊肉洗净。

 2、羊肉重新放入锅中,倒入热水,加入葱、生姜、红枣、白薯酱,用大火煮后,用小火炖2小时,羊肉煮好了。

 3、内蒙古羊肉捞出切片,放入碗中,加入盐、胡椒粉、葱花,捞出汤匙浓白汁盛入,新鲜美观的羊汁就做好了。

  天气变冷了,怕冷的朋友经常煮羊汁喝吧,一会儿煮羊肉,不要再适当放调料了三加三减”,我保证肉汤甜 。

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